ニンニクにはとてもたくさんの栄養成分が含まれていますよね。そしてそんなニンニクに含まれている栄養素がビタミンB1という体内でとても重要な役割を持っている栄養素と大きく関係を持っていたんです。ニンニクに含まれている有効成分の一つにアリインというアミノ酸の一種である成分があります。このアリインは調理を行う過程によってアリシンという成分に酵素によって変化するのです。このアリシンがとても重要な役割をもっていたんです。アリシンは体内に入ってからチアミンという成分と結合します。そしてアリチアミンという物質の生成となるのです。このアリチアミンは体内においてビタミンB1と似た働きをするんですね。なのでとっても重要な物質なんです。更にニンニクにはビタミンB1の吸収を助ける作用を持っているんです。アリシンとチアミンが結合してアリチアミンになることで水溶性から脂溶性へと変化します。そうすることでビタミンB1の吸収率が10倍も上がると言われているのです。更に疲労回復においてもとっても効果的だとされているんです。

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